| Käseherstellung | zurück |
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| Besuch bei einem Landwirt in Trossingen. Hier werden 10 l Milch für die Käseherstellung gekauft. | |
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| Alle diese Dinge werden für die Käseherstellung benötigt: Sieb, Windel, Salzwasser, Lab, Joghurt, Schüssel, Eimer, Gasbrenner, Schneebesen, Uhr, Thermometer, Rezept. |
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| Das Wasserbad wird auf die richtige Temperatur gebracht, so dass die Milch 37° warm wird. | Anschließend wird bei gleichbleibender Temperatur Lab und Joghurt eingerührt. Diese Temperatur muss 45 Minuten lang gehalten werden. |
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| Die halbsteife Masse wird mit dem Schneebesen zerkleinert. Die Mischung aus Wasser und festen Bestandteilen wird durch das Tuch im Sieb geschüttet. Wasser und Milchzucker laufen nach unten ab, Milcheiweiß und Milchfett bleiben im Tuch zurück. | |
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Nach dem Filtern bekommt die Rohmasse durch zusammendrücken ihre runde Form. |
Der Käse liegt dann zwei Tage lang im Salzbad. |
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| Auch unser Käse reift im Käsekeller, als Gast bei einem Profi, bei gleichbleibender Temperatur und Feuchtigkeit 6 Wochen lang. Er wird jeden Tag gewendet und mit Salzwasser eingerieben. Am Ende hatten wir 1,3 kg Käse, den wir natürlich in einer Vesperrunde verspeist haben. | |
| Nach einer Überschlagsrechnung müssten wir ca. 2,- € für 100 g. Käse verlangen, damit wir einen passablen Stundenlohn erhalten. |